大运河蜿蜒千里，流淌过冀南大地，滋养出临西这座底蕴深厚的古城，也孕育出独属于这里的舌尖美味——“临西清真八大碗”。这道传承七百余年的县级非遗宴席菜，没有精致繁复的摆盘，没有珍稀名贵的食材，却凭着醇厚的滋味、质朴的匠心，藏进临西人的日常烟火，融进乡土民俗的血脉，成为承载城市温度、镌刻乡愁记忆的美食符号，更是临西文旅版图中最具烟火气的亮眼名片。
一席八大碗，半部运河史
在临西，八大碗从来不只是一桌菜，更是一段运河岁月的见证，一种人情世故的表达。自元代起，古临西凭借大运河漕运之利，成为南北商贸往来的枢纽，南船北马在此停靠，八方商贾在此云集，多元文化在此交融碰撞。
展开剩余83%当时回民聚居于此，为适配漕运船工、往来客商的饮食需求，兼具便捷、饱腹与美味的八大碗逐渐成形，从最初的军屯吃食、码头简餐，慢慢演变为民间宴席的核心菜式，历经数百年传承改良，形成了独具特色的清真八大碗体系，成为大运河饮食文化中不可或缺的瑰宝。
古时的临西，婚丧嫁娶、节庆团圆、亲朋欢聚，但凡重要场合，八大碗必定是餐桌上的主角。它是待客的最高礼遇，是团圆的美好象征，更是维系邻里情感、传递乡土温情的纽带。漕运兴盛时，码头工人靠岸歇脚，吃上一顿热气腾腾的八大碗，驱散了行船的疲惫；逢年过节，家家户户蒸制八大碗，香气飘满街巷，邻里之间互相赠送、分享美味，淳朴的乡情在烟火中蔓延。
岁月流转，大运河的漕运荣光渐渐远去，但八大碗的味道却从未消散，依旧扎根在临西的市井街巷，延续着这座城市的饮食文脉与人文温度。
如今，红事喜宴用八大碗，寓意喜庆团圆；白事宴席用九大碗，在八大碗基础上微调，寄托哀思。不同的菜式对应不同的场合，承载着不一样的情感，却始终饱含着临西的民俗风情。
匠心守古法，一味传百年
临西八大碗以清真八大碗为核心，讲究“一肉、二汤、三滋补”，坚守传统蒸炖工艺，食材以本地新鲜牛羊肉、土鸡为主，无过多花哨调味，尽显食材本真与醇厚鲜香。固定八道菜品：烧肉、炖羊肉、圈巧阁、松花羊肉、丸子、黄焖鸡、里脊、肉杂拌，“八”字寓意八方团圆、福寿安康，藏着临西人对生活最朴素的期许。
谈及八大碗的工艺坚守，今年43岁的洪博师傅有最真切的体会。他在临西经营餐馆20余年，是远近闻名的清真八大碗代表性人物，灶台边的围裙换了十几条，手艺愈发纯熟。
“做八大碗，没有捷径，只有‘慢’字当头。”洪师傅一边擦拭着切菜的刀和案板，一边向我们拆解其中的门道，“食材得选本地散养的牛羊，羊肉要挑前腿肉，瘦而不柴；烧肉得用肋条，肥瘦相间才出香。炖制不能用高压锅，柴火慢炖两小时，才能把肉的鲜劲儿熬出来；蒸制更讲究火候，旺火上汽后转小火慢蒸四十分钟，少一分钟都不透香。”
为了还原最地道的风味，洪师傅坚持手工制作每一道工序。提前一天到店，开始处理食材，牛羊肉手工剁馅，拒绝机器搅打，保留肉质的层次，葱姜、八角、花椒等香料都是自家晾晒，摒弃工业调料，只用最本真的味道提鲜。
“现在预制菜很多，但老辈人传下来的规矩不能破。”洪师傅说着，将炖好的烧肉切成长条，整齐码入蒸碗，淋上熬制数小时的原汤，“这一碗烧肉，是我们家传下来的做法，几十年没改过，食客们吃的就是这口老味道。”
在洪师傅的餐馆里，后厨的蒸笼常年不曾停歇，总是数个蒸笼的八大碗同时蒸制，热气腾腾的香气弥漫至整条街巷。“老街坊都认口味，不搞花里胡哨的摆盘，食材真、手艺真，客人就愿意来。”洪师傅说，逢年过节是最忙碌的时候，一天要蒸制上百份八大碗，凌晨两点就开始准备，直到傍晚才能歇口气。“不管多忙，每一碗的分量、火候都不能差，这是对食客的负责，也是对老手艺的尊重。”
八味藏乾坤，一口知临西
烧肉堪称八大碗的灵魂，经洪师傅烹制的烧肉，色泽红亮油润，经炖、蒸两道工序淬炼，肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，汤汁浓郁醇厚，一口下去，满是岁月沉淀的香气。
炖羊肉则以清鲜取胜，文火慢炖数小时，只加葱姜去腥，汤清肉嫩，温润滋补，寒冬时节吃上一碗，暖意从胃里蔓延至全身。
汆丸子小巧圆润，Q弹紧实，清汤慢煮后鲜而不腥，一口丸子一口汤，清爽解腻，满是家常滋味，黄焖鸡先炸后焖，鸡肉软烂脱骨，酱香浓郁，吸饱汤汁后愈发入味，是宴席上最受欢迎的菜品。
圈巧阁外皮劲道、内馅鲜香，松花羊肉清爽淡雅，黄焖里脊软糯绵密，肉杂拌食材丰富、口感多元，八道菜品荤素搭配、浓淡相宜，既有肉食的醇厚，又有汤汁的清鲜，完美契合中式饮食的平衡之道。
每一碗八大碗，都藏着手艺人的用心，更藏着临西人踏实、淳朴的生活态度。对于临西人而言，八大碗是刻在骨子里的家乡味，是无论走多远都念念不忘的乡愁。
在外打拼的游子归乡，第一顿总要吃上八大碗，熟悉的香气入口，便瞬间找回家的归属感；长辈们总爱给晚辈讲述八大碗的故事，讲述运河畔的过往，让这份味道与记忆，代代相传。
运河风味出圈，烟火温情传递
如今，随着大运河文化带建设的推进，临西八大碗渐渐走出乡土，走向更广阔的舞台。它亮相省旅发大会，成为展示临西美食文化的窗口；登上文旅推介展台，让八方游客领略运河风味；入选非遗名录，让传统饮食文化得到更好的保护与传承。
越来越多的游客慕名来到临西，只为品尝这道传承七百年的美味，在品味八大碗的同时，漫步运河岸边，感受古城底蕴，读懂临西的人文风情。美食是城市的语言，味道是文化的载体，临西八大碗，盛的是菜，装的是情，藏的是运河文脉，暖的是人心。
它没有惊天动地的传奇，却在平凡的烟火气中，见证了临西的岁月变迁，传承着乡土匠心，传递着城市温情。它是大运河赐予临西的美味馈赠，是临西人心中永远的乡愁寄托，更是这座古城最鲜活、最温暖的名片。
来临西吧，寻一家像洪博师傅餐馆这样的老字号，点一份正宗临西清真八大碗，在热气缭绕中，尝一口运河滋养的鲜香，品一口岁月沉淀的温情，感受这座运河古城独有的烟火气息，让这份醇厚绵长的味道，成为你心中最难忘的临西记忆。
稿件原载《邢州报》（2026年03月31日第01、05版）
融媒记者深情讲述家乡故事
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